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萝卜的贮藏保鲜技术

萝卜是一种大众化的蔬菜,食用时间长,如果储藏得法,上市时间可延至下年5月,效益可成倍提高。

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一、储藏特性

萝卜在收获后没有生理休眠期,其肉质根主要由薄壁细胞组织构成,性喜冷凉多湿的环境条件,在储藏过程中遇到适宜的条件易导致萌芽抽薹,从而促进薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点(顶芽)转移,造成萌芽和糠心,不仅使肉质根失重、糖分减少,而且组织绵软风味变淡,降低食用价值。所以,防止糠心是萝卜储藏过程中必须要解决的问题。储藏期重点应注意温度和湿度的变化,储藏温度过低,萝卜受冻损伤,在储藏过程中必须创造一个低温和高湿的必要条件。萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大,具有高度的通气性,并能忍受高浓度的二氧化碳,因此特别适宜密闭储藏。

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二、储藏方法

1. 就地储藏

萝卜成熟后,留在地里,不拔出来,采用3次封土的办法越冬。第一次封土在初霜后严霜前进行,把裸露在地面外的萝卜用土封住2/3;第二次封土在严霜后进行,将萝卜外露部分全部封严,但不压顶;第三次封土在封冻期进行,将萝卜的顶、叶全部盖严,以封土盖顶2—5厘米厚为宜。封土前要施足底肥,以有机肥为主,切勿施化肥,结合施肥浇水,浇水后以无积水为宜,待土稍干后,松土封埋,注意不要伤根。前两次在用碎土顺垄围封根时叶子不能损坏或埋在土里,三次封土均要求土质松软无块状。

2. 埋藏

挖宽1米左右,深0.6—1.5米(因气温而异,一般在冻土层以下稍深处)的沟。然后将萝卜码在沟底,码堆时萝卜根部朝上,一个挨一个排紧,码好后覆盖一薄层干净、湿润的细土(一般用沟底土覆盖),按此法逐层码放,最后用细土覆盖、整平、压实。一周后在上面浇水1次,浇水量根据土壤性质、土壤湿度、储藏品种而定。若地下水位较高,不应浇水而应排水。为了防止热伤或冻害,储藏初期覆土层要薄,以便沟内萝卜排出热量;后期外界气温下降,要适当覆盖一些土或草袋等,使沟内温度保持在1—3℃

3. 塑料袋储藏

此法可储藏萝卜至翌年5月。萝卜收获后去叶,用刀切掉茎盘,再装进1×0.5米的塑料薄膜袋内,装至离袋口20厘米处将袋扎紧,放到背阴低温处。用草帘等遮盖,待结冰前移入窖内或不结冻的室内。入窖后1个月内每隔7—10天解开袋口透气4—6小时,以后每20—30天透气1次。储藏期间不要翻动口袋。(www.nczfj.com)萝卜储藏适温为0—3℃,高于5℃易发芽、腐烂,低于0℃易受冻。

4. 沟藏

挖沟。大量储藏萝卜时,多在空旷通风的田间挖沟埋藏。储藏沟最好选挖在地下水位低、保水性能好的背阴处。背阴处温度低、温度变化小,春季温度升高缓慢,有利于延长萝卜储藏期。储藏沟一般为东西向,挖出上层土堆在沟南侧,遮挡阳光,底土杂菌少,放在沟北侧,以后用于覆盖。如果沟挖在建筑物的北侧,东西向沟和南北向沟均可,沟深60厘米左右,沟宽0.8—1.5米。沟过深,沟底温度高;过浅,覆土太薄,易受旱、受冻,不利于久藏。沟的长度视储藏量而定,一般1米长的沟可储藏225—250千克萝卜。挖沟时,还应在沟底顺沟向挖宽10—13厘米、深12—20厘米的通气沟,两端顺沟壁通向沟外,再横向每隔60—100厘米挖一横沟,与纵沟交叉 呈字形,沟口从侧壁通出。

尽快入沟。选无病害虫伤的萝卜储藏,不能露地久堆,任凭风吹日晒。搬动中要避免碰撞损伤,以免伤口处变黑腐烂。上午10时前入沟较好,此时萝卜温度低,带入沟内的热量少。入储前挖去生长点或只去叶,到储藏后期再削顶。储藏时,码一层萝卜覆一层土,使每个萝卜周围都有湿土包裹,这样能较好地保持水分,减轻病害,储藏效果好,用湿沙层积效果更佳。堆积的厚度以40—50厘米为好,堆积过厚,上层和下层的温差过大,会出现上层受冻、下层变热的现象。

分期覆土。萝卜储藏的适宜温度为1—3℃,高于5℃易发芽,低于0℃会受冻腐烂。储藏期间应根据天气的冷暖随时增减盖土的厚度。储藏初期温度高,盖土要薄;随着气温的降低及时增加覆土厚度,使覆土层厚度接近冻土层厚度。盖的土要湿,尤其是靠近萝卜周围的土必须湿润,土壤干燥时要适当浇水。储藏前期和开春后,注意调节温度,及时处理受冻、腐烂和发芽的萝卜。储藏萝卜时,关键要创造温度较低、湿度适宜的环境,使萝卜生长和呼吸减弱,不失水。大棚生产的樱桃萝卜,可以参照以上方法储藏。如果收获时温度较高,可以在收获后先在棚内或棚外预冷(温度不要下降到0℃以下,以免受冻)后再入沟储藏。樱桃萝卜个体较小,储藏时不要堆积得太厚,最好与细沙或者细土分层堆放,并考虑能在储藏后比较方便地取出。

5. 气调保鲜

萝卜在储藏前先晾晒1天,然后装入筐内码成长方形垛,每垛48筐,在筐外用聚乙烯塑料帐密封,采用自然降氧法进行储藏。帐内氧气含量控制在2%—5%、二氧化碳在5%以下,库内温度在1±0.5℃。库温波动不能太大,否则会出现凝结水引起腐烂。

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